|
|
Entrecote Van De Bbq Met Bearnaisesaus Met Tomatenblokjes
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / BBQ/Fondue
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-4 entrecotes
-1 bosje dragon
-1 sjalot
-1 dl witte wijnazijn
-4 eierdooiers
-600 g gesmolten en geklaarde boter (niet te warm, anders schift de saus!!!)
-2 tomaten
-1/4 el grove peper
Voorbereiding:
-pluk de dragonblaadjes van de steeltjes en hak ze fijn
-snipper de sjalot fijn
-breng azijn met sjalot, dragonsteeltjes en peper aan de kook en laat inkoken tot de 1/2 en giet door een zeef en laat afkoelen
-pel de tomaten, snij ze in 4 en verwijder zaadjes en snij in blokjes
Bereidingswijze:
-grill de entrecotes
-als het azijnmengsel is afgekoeld mengt u het met de eierdooiers
-klop de eieren au ′bain marie′ op, zoals een sabayon
-haal de eieren van het vuur en doe er beetje bij beetje de lauwe boter bij
-voeg de fijngehakte dragonblaadjes en de tomaten toe en breng op smaak met peper en zout
|
|
|